擀面皮，又叫御京粉、面筋皮子。是用精白小麦面做成的冷食小吃，制作工艺考究，调味颇佳，素以“白、薄、光、筋、香”而著称。面皮薄而韧，软绵有劲道，香辣爽适口，开胃诱食欲，冷热均可食，口味随君调。
岐山擀面皮已有近四百年的历史，这种美食从多方面展示了岐山饮食文化的博大精深。一种面制的小吃，以其独特的技艺和色味，以其独特的流行方式和食用习俗，上下贯通了数百年以来岐山人的亲情、节庆和种种民俗活动。
岐山擀面皮的原产地在岐山，这一方水土养育了岐山人民，历史的长河激浪淘沙，留下自周代以来开创的礼乐文明，留下了周胄子民，这方水土，就生生不息的有着稼穑、有着灵魂、有着风情。在这一过程中，形成的擀面皮，带着面作的俗胎，经秘传绝技擀制，进入了蒸锅的洗礼，出来时，成了百谷的精灵，众生的美食。
赠亲则亲能知味，待友则友能爽心。当新时代的潮流涌来，岐山手擀面皮被一直带到京城、带到边陲、带到洋人的国度里，它已成为冷食特色食品中的经典小吃，在浩大的地方风味饮食市场中站住了脚，尤其是它在新时代的饮食习俗中为大部分民众、特别是青年一代所喜食和亲睐，但它的技艺源渊及文化内涵，却始终依赖着这一方水土。
岐山擀面皮有“随俗而存”的广阔流行空间。它带着民生在食的朴素理念，以对谷物素食的精细烹饪，使岐山的家常饮食臻至巧夺天工的境界。它对于研究北方人群自古以来的生活习性，丰富当代人的生活，引领地方餐饮产业的拓展，都极有价值。