岐山农家醋的酿造可追溯到西周。当时人们普遍酿酒，用于饮宴和祭祀。有一户人家因酿酒失误，酒浆变色变味有了酸味。正值周公视察民情来到此家，家主情急之下捧出此“酒”，周公尝后别有风味，加以褒奖，流传至今形成了另一个酿造品种——岐山农家醋。
岐山农家醋是以当地五谷粮食为原料，酿制配料以小麦、大麦、高梁、豌豆为主，辅料为麸皮配制自家特制的醋麯，经过半年时间9道复杂工序酿成传统农家醋。岐山农家醋，色泽黑红清亮，其味酸中生香，香中微甜，久储不坏，愈老愈醇，不含任何添加剂，营养丰富，食之有帮助消化，软化血管，强身健体等特点。岐山农家醋制作技艺自2011年经申报，被列入省级非物质文化遗产保护项目，岐山天缘醋厂现为岐山农家醋制作技艺省级传承单位。
岐山农家醋独特的品质，从基本因素上，得益于岐山粮食作物的出产丰富，水质富含微量元素，气候四季分明等自然条件，从工艺细节上形成了岐山人自古以粮食酿醋的独特方法，其工艺特征：一是岐山农家醋从原料加工到成品醋做成，若加上选料、整理十余到工序，均以手工土法在家完成。二是加工过程全无肯定的量化指标，比如施麯、加水、伴麸等等，其比例只有大概，实施中需以眼观、手摸、鼻闻，以经验调整。
