千阳县两个非遗项目列入宝鸡市第七批非遗名录

千阳大肉泡馍即猪肉泡馍，它是分布在千阳县城和古黄里镇上的一种美食。北宋文豪苏轼在他所著《东坡志林》一书中，就写下了“千阳猪肉至美”的故事。千阳大肉泡馍的专营历史可追溯到清光绪年间魏家在城西门开的“老魏架子大肉泡”门店。近年来，千阳大肉泡馍常年在新老城区经营的有四、五家，撵乡村庙会摆摊的有一、二家。千阳大肉泡馍2013年列入县级非物质文化遗产目录，2015年列入宝鸡市名优小吃和中国陕菜网会员单位，中央、省市多家新闻媒体竞相宣传报道其独特的美味。

千阳大肉泡馍制作技艺的主要特征是：肉肥而不腻、瘦而不柴、滑润爽口；馍皮干内软、火色均匀、入汤不散；汤煎且汪、味道飘香、配菜渲净。核心要素有三：一是上门买活猪，肉鲜，选老槽土猪（指饲养期要一年以上）肉瓷实。杀时不呛血，里外干净；二是煮肉火候大中小交替使用，各味调料适时入锅，保证熟而不烂，熬制卤肉酱汁要配全调料，掌握火候，舌尝其味，及时调整；三是泡馍为一指厚的烙饼，酵面参半，文火烙制，内软外黄，皮干不焦，掰碎浇汤（或刀切键条状）后，味透形不散。

千阳大肉泡馍以解饥又解馋的功能在千阳世代传承，它从一个侧面反映了千阳“地僻寒俭”“家家粗粝”的生活史和饥肠辘辘的人们对油食的强烈渴望和对衣食无忧的幸福生活的向往。千阳大肉泡馍从喜欢肥肉到去肥拣瘦的转变，形象地见证了社会的发展和人们生活水平的提高以及人们饮食结构日趋合理的发展趋势。与时俱进的千阳大肉泡馍的重要价值就是不断向我们诠释“民以食为天”的真谛，它如今已成为重阳节各村举办“百叟宴”的首选美食。