走近非遗看宝鸡｜凤翔豆花泡馍制作技艺

凤翔豆花泡馍所用原材料及用品主要有：黄豆、锅盔、水、食盐、菜籽油、辣椒面、石磨（现多数已改为电动磨浆机)、撇头、丝箩（豆腐布）等。

其制作工艺流程大致为：

①泡豆。加水适量，淹没豆子就行，夏季气温高时泡2～3小时，冬季气温低时泡6～7小时，以黄豆中心没有干芯为准；

②磨豆。在石磨上磨细成为液态状；

③过箩。用丝箩把磨成的浆水进行过滤，前面两次过滤下的浆水做豆花，后面过滤的浆水做汤；

④点豆花。把前面过滤下的浆水在锅中烧滚10～15分钟后舀在缸里，叫出缸。再按每5公斤黄豆放0.1公斤食用石膏的比例，用开水把石膏化开，倒在缸里搅匀，把缸盖好后捂上10～15分钟即成豆腐脑。把豆腐脑搅散，再用竹糜撇头压一圈，把多余的水陆续挤出，即成豆花；

⑤烧白汤。把留下做白汤的浆水倒入锅中，视其浓度掺水，待浓度合适时烧滚10～15分钟后放置，汤面有了豆油结皮时即可；

⑥白汤煮馍。另放置一口小锅，舀入白汤，把汤烧开。把硬面锅盔切成条状放入锅中，使汤充分渗入锅盔中；

⑦调味。调味品主要有盐、油辣子（内有花椒、桂皮、草果、大香等香料)，把汤和馍舀入大碗，再舀豆花放置在碗内，调入盐和油辣子，使汤面浮一层油辣子，即可食用。

近年来，凤翔豆花泡馍的制作工艺不断精细，搭配佐料更加丰富，已成为当地饮食的代表性品种，也逐渐成为发展地方饮食业的一项主导产业。“凤翔豆花泡馍制作技艺”已列入宝鸡市第二批非物质文化遗产名录和陕西省第三批非物质文化遗产名录。