西府人吃蒜，到底有多费面？-宝鸡旅游资讯网

西府流传着这样一句话“吃面不吃蒜，香味少一半！” 。在宝鸡，最不缺的就是面馆。在面馆里，你会发现来这里吃饭的人一般都会做一件很有趣的事情——扒蒜。

咥面，一定要配蒜，那才是老陕的标配。在宝鸡，蒜绝对是饭桌上不可或缺的一份子。吃肉吃面，要蒜瓣，面皮凉皮，要拌蒜汁。“吃蒜”这件事，贯穿着宝鸡人的历史、生活与社交，对于“吃蒜”，每个宝鸡人都表现出一百二十分的热情与认真。

宝鸡人离不开蒜？

大蒜最早叫胡蒜，是汉代张骞通西域之后，通过丝绸之路带到了长安，流传到了宝鸡各县区，在陕西种植至少已有1300多年的历史。因为是大蒜主产区，陕西赢得了"唐蒜明椒"和"大蒜之乡"的美誉。

至于说为什么西府人吃面就要吃蒜，靠谱的说法是由于早年缺蔬菜，而人们主食又是面食居多，多少显得寡淡些，而蒜有助于刺激味蕾，产生食欲，味道辛辣刺激，每次吃几瓣就可以将一大碗油泼面送下肚。

宝鸡面馆里的蒜不仅无限量供应，饭桌上还会多放一个放蒜的篓子。当你给老板说多加一份臊子，老板会记在账上；你多加点葱，老板会有点舍不得；当你对老板喊拿点蒜时，就如同称赞他的面条很地道一样，他会像拿出宝贝那般掏出一轱辘蒜，爽快地说：“给，这是咱刚进哈滴新蒜！”

对于蒜的吃法考究

众所周知，西府有着各种各样的美食，而很多美食都离不开蒜的点缀，那么蒜，都可以怎么吃呢？宝鸡人到底对“蒜”有着多么深厚的感情？今天，就随着小宝一起走及进这八百里秦川，共同一探究竟吧！

西府面食配大蒜

来宝鸡吃面，面对菜单不要慌，从名字上就能一窥大概：油泼面、揪面片、扯面、剪刀面、驴蹄子面、臊子面……喜欢什么形状的，跟着感觉走。毕竟只有大蒜，才是陕西人的魂！

最过瘾的莫过于西府扯面配大蒜。对于宝鸡人来说，几瓣紫皮大蒜就能干完一大碗扯面，辣椒和面条的香味顺着热腾的熟油窜进口鼻，一口下去，再混着蒜的辛辣，集几种原始的味道于一体，实惠又管饱，这便是西府人午餐的心头好。

万物皆可浇蒜水

相对吃面“就”蒜来说，西府人吃蒜汁方面多了几分柔情。对于蒜的依赖是建立在面皮、凉粉、醋粉之上的。

宝鸡八县四区的面皮又各自不同。无论选择哪个地方的面皮，蒜汁是最不可缺少的灵魂佐料，再配上面筋、黄瓜丝等做成的菜码，浇上红亮亮的辣椒油，吃下去美滋滋赛神仙！

看似简单的蒜水却暗藏玄机，先将大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，然后加入放凉的开水稀释。吃起来不能过于辛辣，以免影响凉皮的口感，又要保留足够的蒜香，才能跟凉皮、红油辣子产生绝妙的味觉反应。

烧烤配蒜蓉

烧烤配蒜，好友成团。
如果你常在宝鸡的夜市上混，你就知道夜晚的闹市，城里的每一场烤肉趴，都是一场吃蒜盛筵。

一把把滋滋冒油的板筋、羊腰子、肉串，右手握签子，左手捏大蒜，一口从底撸到头，顺势就上一口大蒜，大蒜的辛辣和烤肉的油腻互相冲抵，还提升了烤肉的肉香。吃素也要配蒜：无论是烤茄子，或者是烤油馍，铺满了一层金黄的蒜蓉，这样的蒜烈性已去除，只剩下蒜香弥漫，是很多女娃的最爱。

夜幕降临，在宝鸡街头的面馆里，那些结束了一天忙碌的人们，在桌子前漫不经心地扒着蒜，这是他一天中最滋润的时刻。咥了面、吃了蒜、喝了面汤，疲惫的身体似乎瞬间就恢复了大半。

总之在宝鸡吃蒜的方式有很多很多，你还用大蒜配过什么吃？