如意蘸水面是闻名全国的标志性面食。每年销售达10万根，如意面论根卖，长约二米，宽二指，用大老碗盛之，具有浓郁的农家味道，让人吃起来口齿留香，先后被评为“眉县非物质文化遗产”，2013年在陕西省举办的乡村旅游美食大赛中获得金奖，2017被评为“宝鸡名吃”，2019被陕西省旅游协会评为“金牌面食”。
如意面，观其形则宽、厚、长、光、亮；品其质则柔、韧、筋、溜、穰；察其料则醋、辣、蒜、葱、姜；尝其味则酸、辛、油、爨、香。
宽：面宽盈寸，俗称“割嘴”；厚：厚如铜钱，状若皮带；长：长约三尺，一根一碗；光：细腻精致，光滑似肌；亮：洁白如玉，通体透亮。柔：盛入碗中，宛若游龙；韧：久煮不烂，筷挑不断；筋：口感筋道，耐嚼耐品；溜：入喉滑溜，爽口怡人；穰：软和熟烂，易于消化。醋、辣、蒜、葱、姜指汤中必不可少的五种佐料；酸、辛、油、爨、香指汤的味道。
相传在唐开元年间，风流天子唐玄宗游幸太白山下凤泉宫，一日闲暇无事，独自微服出宫游玩，在山脚农舍偶遇一名叫“如意”的绝色山姑，一见倾心，搭讪攀谈良久，临别，玄宗解下随身玉带相赠，约定后会有期。孰知玄宗一去杳无音信，如意却痴情忘怀，对着玉带日思夜盼，及至出神发呆。做饭时常常将揉好的面做成了玉带状。一日，从山上下来几位欲到山外求医的山民，个个面黄肌瘦，气息奄奄。如意见状，顾不得精工细作，便将玉带状的面条下锅，汤中调上醋、辣、蒜、葱、姜，几位山民吃后，须臾浑身发汗，满面红光，精神焕发，病疾顿消。从此，如意面不胫而走，传遍关中大地，只是年长日久，人们渐渐忘记了“如意”的名字，许多人将它叫做“裤带面”，明清之际，“德盛堂于记”横渠镇开设面馆专营如意面。经历代代传承到于建刚这一代，于建刚摸索改进“如意面”制作工艺，纯手工制作，调整配方，用当地产的椒，自制的农家醋，农家面，遂使如意面名声大噪，誉满三秦。宝鸡、西安食客往往“驱车百里不辞远，只为一品如意面”。