岐山空心挂面是以优质小麦粉为主要原料的挂制面食。挂面的产生与岐山臊子面互为益彰，自周秦时代形成，至明清形成了大规模的作坊生产和店铺营销，至今已经有了三千余年的历史。至清代形成了以“顺天成”为代表的挂面作坊，有了字号的形式。同时，地方官员将挂面作为贡品进贡朝廷，慈禧曾赐龙凤旗一面，悬挂於岐山县衙。解放后六十年代，挂面的生产，一度曾受到国家粮食政策的制约，八十年代后，有了长足的发展，但由于挂面不能脱离手工制作，因此仍处在作坊加工的生产形式。
岐山挂面工序繁杂，操作极难运用传统的制作工艺，产品必须条细心空、面页匀称、手感光润、干而无皱、直而不折、耐煮不糊、光筋爽口，它在生产过程中，不含除食盐之外的任何添加剂，富有营养、容易消化，代表了北方面食生加工工艺的高端水平。一包成品挂面的生产，要经过选麦、磨麺、和麺、揉条、捂条、搓条、入槽、开面、上架、换架、截条、捆扎等十几道工序，在简单的设施下，全凭口授心传和操作工的手感心悟，是先祖们不平凡的创造，具有极高的科技价值。
2006 岐山空心挂面制作技艺被列入陕西省非物质文化遗产保护项目名录，在中国·岐山周文化艺术节参会期间，获得中国·岐山传统知名技能大赛（挂面组）金奖。