冷冷冷！不咥一碗泡馍，怎么开启这个冬天？

俗话说“立冬补冬，补嘴空”

为抵御冬季的严寒

民间有“立冬食补”的习俗

最近气温偏低，天气渐寒

正是进补的好时候

用一碗泡馍迎接冬天

说起吃馍

可绝不是只能“馍夹世界万物”

各色泡馍也是老陕餐桌上的常客

陕西人吃碳水实在是豪横！

天一冷，就想吃口热乎的

这些热腾腾的泡馍还不快快安排上！

豆花泡馍是来自宝鸡凤翔的风味美食，这道泡馍有着悠久的历史，在古代有一个十分诗意的名字，叫做“金玉琼浆”，宋朝大文豪苏东坡曾在凤翔任太守，作为美食家的他这一尝就赞不绝口。

豆花泡馍中的馍是陕西人常说的锅盔，采用独特工艺烙制而成，外形似锅，厚度约三四公分，敲起来还能发出声音，外脆内韧、色泽金黄。

走进街边的小店中点上一碗豆花泡馍，师傅抓上一把早早切好的锅盔馍片放在豆浆中浸润捞出放入碗中，拿上扁勺刮取豆花盖在馍片上，舀上少许豆浆浇入其中，紧接着一勺红润的油泼辣子瞬间提香，花生、黄豆、葱花、香菜都放齐，还有咸菜也不能少，它能给豆花泡馍添上不少滋味，有的店里还卖麻花，也可以点上麻花泡在其中。

豆花滑如凝脂，入口温软滑嫩，豆香味慢慢在口中散开，浸泡好的馍片吸满了汁水和料香，吃起来香味浓郁，原本酥脆的外壳也服了软，可软糯中也留了些韧性，麦香和豆香开始相互缠绕，加上配料口感层次极为丰富，清晨吃上一碗收获一天的幸福感。

陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹。这是古代著名诗人苏轼对陕西美食羊肉泡馍的赞美。羊肉泡馍素为陕西和西北地区各族人民所喜爱。许多外宾也争先品尝，以饱口福。

在宝鸡，猪肉臊子与面条的相遇，成就了舌尖上的恒久姻缘，但也挤兑了羊肉与面条暧昧的可能。于是，羊肉与面饼以及麻花之间，开启了它们天作之合的味道之旅。

宝鸡人似乎有满肚子的话要说，而且，他们的确也有一套自己的吃道，宝鸡羊肉泡的汤更宽，“煮”、“泡”和“泖”的三者均有。其中最家常的一种吃法是用死面饼，半厘米薄厚，里外皆白，表皮很薄。煮泖时，将其切成一指宽的长条，与羊杂、豆腐、木耳或粉条等同煮。清亮的羊肉汤会散溢出诱逗味蕾的香气，弥漫半条街道。

在这三种吃法中，最被宝鸡人所自豪的是“泖”。带骨的羊肉投于清水中，置十余味调料的纱布包，武火猛攻，转为文火，通常五六个小时以上，羊汤的滋味便会幽然吐芳。大块的纯肉及下水被捞起，置于案板上待用，汤则在文火的温舔下保持热度，咕咕冒泡。

泖的时候，锅盔或掰或切，置于碗底，再放上切好的配菜，然后用铁勺在大锅里撇开浮油，舀起热汤，注在碗中，再用铁勺搂住饼与配菜，将汤滗出。如此反复五六次以上，碗内的食材便已温润喷香了，然后再放上木耳、葱花或香菜等，一碗诱人的宝鸡羊肉泡便就此生成了。

葫芦头既不是葫芦也不是菜，而是指猪大肠，至于为何被陕西人起名为葫芦头，据说是因为猪大肠的油脂丰厚，形状看起来和葫芦很像，便取名为葫芦头。一碗葫芦头不单有肥肠，还会配上一些猪肚、猪肉。

葫芦头泡馍，馍要用上好的白面烙的饩饩馍，食客们把馍掰成似黄豆大小的馍丁，爱吃筋道的则掰得大一些。

掰好的馍放碗中打底，切好的肥肠、猪肚、木耳和粉条等食材盖在馍上，用猪骨、五花肉、大肠炖煮出的高汤反复浇入碗中，直到底部的馍块吸足了汤汁，撒上香菜、蒜苗，来上一勺绝妙的辣椒，再配上一碟酸甜的糖蒜。

葫芦头泡馍的制作手法主要是“冒”，一碗掰好的馍打底，铺上大肠等配菜，用滚烫的沸汤浇在上面，葫芦头泡馍里的饦饦馍跟羊肉泡馍也略有不同，质地比普通的死面饼更加松软，因此掰的时候也要比普通的稍大，才能保证它不会被汤泡烂，保持嚼劲。

一大碗香味四溢的葫芦头，汤汁浓郁、鲜美，炖煮好的肥肠吃起来爽滑Q弹，越嚼越香。被喂足汤汁的馍块才是重头戏，入口绵软却不失韧劲，汤汁的鲜香都已融入其中，一口接着一口，让人欲罢不能。一碗见底立马被葫芦头泡馍征服成为它的忠实粉丝。

在萧瑟的冬日

寒风像个无情的猎人

吹刮着干枯的枝桠、坚硬的建筑

和缩着脖子行走的人们

昏暗的路灯发着微弱的光

此刻

每一个亮着灯的馆子都让人充满想象

咕咚咕咚升腾的热气

肉食美妙的鲜香气散发着

暖暖的肉汤咕嘟着……

就知道，冬天是有盼头的