宝鸡人吃辣，真正香么！

八百里秦川，盛产秦椒，宝鸡的油泼辣子当然要用本地产的秦椒才最正宗，秦椒身形细长，也被叫做“线辣椒”、“线线辣子”，颜色鲜红且肉厚油大，素有"椒中之王"的美称。

秦椒的辣度不是它的特点，醇厚的香才是。不同于四川的麻辣和湖南的干辣，宝鸡的辣，香而不辣、郁而不燥、将不同食材幻化出千百种滋味。

一方水土育一方好物，八百里秦川把秦椒养的辣味十足，香味独特，让人吃了就会上瘾！宝鸡的凤翔、岐山都是秦椒的主要产地。

油泼辣子，是陕西八大怪之一。宝鸡人的吃法和别的地方完全不同，不吃干辣子面，而是将辣子油泼！

先把火红的辣椒剪成段，用热锅炒后，用槽碾得细腻了，加上八角、茴香、花椒、桂皮，混合均匀后撒上少许醋，八九成熟的油往辣子面一浇边倒边搅，直至油没过辣子面，刹那间，那种厚重的的醇香便被激了出来。合格的油泼辣子，才算诞生。

这么多复杂的工序，足以见得宝鸡人对油泼辣子的热爱，这种沁人心脾的香气让人食欲大增。谁也抵御不了这种扑鼻而来的诱惑。如今，油泼辣子是关中人饭桌上独占C位的美食，更是三秦父老顿顿离不了的灵魂伴侣。

菜夹馍？肉夹馍？NO NO NO！宝鸡的油泼辣子夹馍，才是妥妥的“白月光”，刚出锅的馍，加满满一勺刚油泼好的热辣子，咬一口才知道什么叫做“撩咋咧”！或者掰下一块儿馍直接在辣子里一蹭，再在另一部分馍上一蹭，就开吃。这么豪放的吃法，赶紧去试试吧！

除了油泼辣子夹馍，还有一种人人皆知的吃法——绿（liu）辣子夹馍。炒辣椒的首选食材为线辣椒。炒法也是多种多样的，或炒纯辣椒，或与其他一些蔬菜搭配炒，还可以配以炒鸡蛋，或大肉瘦肉末。

绿辣子切碎加蒜末调料炒香，上桌后比起油泼辣子显得些许稚气未脱，但却足够鲜够嫩、清爽，用一种完全不同以往的口感，将馍点缀得令人垂涎，俗语有云：“热馍夹辣子，不吃是瓜子”，不论是夹蒸馍还是夹锅盔，都能让你吃得过瘾，辣得痛快~

辣子不只是能“单独出道”的美味，还是陕西人餐桌上一位百搭型的选手，油泼面的精髓，全在那滚油现泼。一大瓢滚烫菜籽油已经在火上被烧得青烟乱窜，趁着此时端起，麻利的一股脑泼进旁边早已撒上辣子面、蒜末、葱花的面碗中，“呲啦”声中，香气四溢，实在太够味儿了！

当然不止只有面条需要油泼辣子的点缀，各色各样的擀面皮、凉皮、醋粉，也都追求那口“热辣”，凉皮若是想勾得人垂涎欲滴，还是得白里透红、香辣油润，至于擀面皮更需要浓辣咸香来衬托，面筋、黄瓜这些“底垫子”的清新，接近黑色的醋粉，讲究的就是那口酸辣过瘾！

油泼辣子铜火锅是宝鸡的特色火锅，可以说是家喻户晓，它的锅底清淡，但特制的油泼辣子料碗却让人拍案叫绝，别人吃火锅是吃肉吃菜，宝鸡人吃火锅是吃油泼辣子！还可以把馍烤脆烤热，再加上油泼辣子，真的让人非常满足。如果你来了宝鸡，一定要试一试这种极富当地特色的铜锅涮肉，一定不会让你失望。